Avez-vous déjà entendu parler du sofrito ? Son nom ne vous dit peut-être rien, mais il y a de grandes chances que vous en ayez déjà consommé. Cette préparation culinaire, incontournable dans la cuisine méditerranéenne, est bien plus qu'un simple rehausseur de goût : elle regorge de bienfaits pour la santé, notamment pour le cœur.

L'étude PREDIMED¹, qui a mis en évidence une réduction de 30 % du risque d'événements cardiaques chez les personnes suivant un régime méditerranéen, mentionne souvent les avantages des fruits, des légumes, des noix, du poisson et de l'huile d'olive. Pourtant, un produit clé reste trop souvent oublié : le sofrito. Consommé au moins deux fois par semaine, il pourrait jouer un rôle essentiel dans la protection cardiovasculaire. Alors, pourquoi ne pas l'adopter plus souvent dans votre cuisine?

Le Sofrito et la prévention des maladies cardiovasculaires

Au-delà de son goût savoureux, le sofrito offre de nombreux bienfaits pour la santé, en particulier dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Ces différents ingrédients - tomates, oignon, ail et huile d'olive extra vierge – apportent de nombreux nutriments aux propriétés cardioprotectrices tels que les antioxydants et des acides gras insaturés.

Les tomates sont particulièrement riches en lycopène, un antioxydant puissant, responsable de leur couleur rouge. La cuisson des tomates accroît encore la biodisponibilité du lycopène, ce qui en renforce les bienfaits. Cet antioxydant est associé à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires, car il protège le cholestérol LDL de l'oxydation, un processus clé dans la formation de plaques d'athérosclérose². L'oignon, quant à lui, contient une forte concentration de flavonoïdes, notamment de la quercétine, un antioxydant. L'oignon contribue à réduire l'inflammation et à protéger les vaisseaux sanguins. Selon certaines études la consommation régulière d'oignons peut favoriser la réduction de la tension artérielle ainsi que l'amélioration le profil lipidique³ . L'ail, riche en polyphénols, participe à la réduction de la tension artérielle, à la diminution du taux de cholestérol et à la prévention de la formation de caillots sanguins^4-5.L'huile d'olive extra vierge, essentielle à la préparation du sofrito, se distingue par sa richesse en acides gras mono-insaturés et en antioxydants. Elle améliore le profil lipidique, réduit l'inflammation et protège les l'intérieur des artères coronaires. Par ailleurs, la cuisson douce des tomates dans l'huile d'olive favorise la libération de de ces composés végétaux bénéfiques. La combinaison de ces ingrédients dans le sofrito crée une synergie qui potentialise leurs effets protecteurs ^6-7. 

Intégré régulièrement à l'alimentation, ce condiment contribue à réduire l'inflammation, à améliorer le profil lipidique, à réguler la tension artérielle et à limiter l'oxydation des lipides, autant de facteurs essentiels pour préserver la santé cardiovasculaire.

Comment intégrer le sofrito dans votre alimentation?

Pour profiter pleinement des bienfaits du sofrito, il est recommandé de l'intégrer dans une alimentation équilibrée et variée, riche en fruits, légumes, céréales complètes et poissons. Le sofrito apporte une richesse aromatique aux ragoûts, aux soupes ou aux sauces. Il peut être aussi utilisé comme garniture pour les pizzas, comme pâte à tartiner sur du pain, des biscottes ou des légumes cuits, ou encore pour accompagner du poulet, des fruits de mer, ou servir de trempette pour les crudités. Bien qu'il n'existe pas de recommandations de consommation, on pourrait suggérer d'en manger au moins deux fois par semaine comme dans l'étude Predimed.

Vous pouvez essayer la recette de base : cf  Le Sofrito simple et savoureux.

Le sofrito est bien plus qu'un simple condiment. Sa richesse en antioxydants, en composés anti-inflammatoires et en acides gras de qualité en fait un allié précieux pour la santé cardiovasculaire. En l'ajoutant régulièrement à votre alimentation, vous pouvez contribuer à protéger votre cœur et à prévenir les maladies cardiovasculaires.

Références

1. Estruch R et al. Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oils or Nuts (2018). https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1800389
2. Przybylska S et al. Lycopene in the Prevention of Cardiovascular Diseases (2022). https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35216071/
3. Serban MC et al. Effects of quercetin on blood pressure and lipid profile: a meta-analysis of randomized controlled trials (2016). https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27405810/
4. Ried K . Effect of garlic on cardiovascular risk factors and disease progression (2016). https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC139960/
5. Imaizumi VM et al. Garlic: A systematic review of the effects on cardiovascular diseases (2023). https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35193446/
6. Storniolo C et al. Bioactive Compounds of Cooked Tomato Sauce Modulate Oxidative Stress and Arachidonic Acid Cascade Induced by Oxidized LDL in Macrophage Cultures (2019). https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6722768/
7. Vilahur G et al. Intake of cooked tomato sauce preserves coronary endothelial function and improves apolipoprotein A-I and apolipoprotein J protein profile in high-density lipoproteins (2015). https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25514506/