Faites-vous partie des personnes qui pensent que la viande rouge est déconseillée en raison de sa teneur en graisses saturées ? Vous n'avez pas complètement tort, bien que cela dépende beaucoup des morceaux choisis : un morceau de poulet avec la peau peut contenir davantage de graisses qu'un steak de cheval. Néanmoins, d'autres facteurs nutritionnels contribuent à recommander de privilégier la viande blanche au détriment de la viande rouge.
Dans l'état actuel des connaissances, certains métabolites produits par les bactéries intestinales lors de la consommation de viande rouge, comme le TMAO, pourraient contribuer au développement de l'athérosclérose (1).
Le TMAO en cause (oxyde de triméthylamine)
Les bactéries intestinales peuvent transformer certaines molécules, notamment la phosphatidylcholine, la choline et la carnitine, présentes dans les aliments, en un composé appelé triméthylamine (TMA). Cette dernière est transportée vers le foie, où elle est transformée en oxyde de triméthylamine (TMAO). Des études suggèrent que cette molécule pourrait favoriser le développement des plaques d'athérosclérose et accroître la réactivité des plaquettes sanguines, augmentant ainsi le risque de thrombose (1).
Une alimentation riche en viande rouge — particulièrement riche en L-carnitine — peut augmenter les taux de TMAO dans le sang par rapport à une alimentation privilégiant la viande blanche ou les protéines d'origine végétale. Une étude a également montré que la consommation régulière de viande rouge pouvait modifier le métabolisme du TMAO et réduire son élimination par le rein(2). Des taux élevés de TMAO ont été associés à une augmentation du risque d'événements cardiovasculaires et de mortalité, même si son rôle causal reste à préciser (3).
Comment réduire le TMAO dans notre organisme ?
La bonne nouvelle est qu'il est possible de réduire les taux de TMAO en modifiant son alimentation, notamment en diminuant sa consommation de viande rouge (2).
- Privilégier la viande blanche plutôt que la viande rouge.
- Limiter votre consommation de viande rouge à environ une à deux portions par semaine.
- Varier vos sources de protéines : poisson, œufs, légumineuses, tofu et produits laitiers, notamment le fromage.
Bien qu'il n'existe pas de définition uniforme, les viandes de bœuf, de veau, de porc, d'agneau, de cheval, de mouton, de chèvre et de gibier sont généralement considérées comme des viandes rouges. En revanche, la volaille (poulet, dinde, canard, oie, etc.) et le lapin sont généralement classés parmi les viandes blanches.
Références
- Koeth RA, et al. Intestinal microbiota metabolism of L-carnitine, a nutrient in red meat, promotes atherosclerosis. Nature Medicine. 2013;19(5):576–585.
- Wang Z, et al. Impact of chronic dietary red meat, white meat, or non-meat protein on trimethylamine N-oxide metabolism and renal excretion in healthy men and women. European Heart Journal. 2019;40(7):583–594.
- Heianza Y, et al. Gut microbiota metabolites and risk of major adverse cardiovascular disease events and death: A systematic review and meta-analysis of prospective studies. Journal of the American Heart Association. 2017;6(7):e004947.
Image titre : Skyler Ewing de Pexels
